三百六十行，行行出状元。即🁡使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些⛀🗑内向，有🞠🕢些木讷，或🆘许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉🀼得十分亲切，虽然对他的身⚚👽🎔世仍旧一无所知，⛣却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台🈚⚞上勾描了抽蕊的水仙，所有的案🀩⛂🗡台菜架都是🎍🏱🝵一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🀼麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看🛻♼好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，🄫🀜♒睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁😥首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配🇨菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取🚅🐼🅐其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找🗽♞到一种宋朝叫做兴蕖的蔬🇨菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋☺🄠⚨葱瘦了两圈，尝起来味🝉道也相对淡了三分，取二三两洗净，切🇨成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜🎫🔄♬头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜⚚👽🎔洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调☠🀷🁞味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后👙打匀。
这🜇⛬时候😥该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大⛣限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用☺🄠⚨清水洗净猪肚，开🀼始🜽起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后🞠🕢放🀼入整片猪肚微火汆煮，不断⚚👽🎔的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次🁡加入清水起锅，清水中加入切好的葱段♙🈱和姜片，慢火煮沸，🜩🄷🂊再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸🈚⚞汽加热🎴底部。
第🜇⛬三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟🜇⛬气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚🂄🌏♬丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下🖔💓，就可以出锅了。
一盘香😥气🎫🔄♬四溢📛🛦的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。
羊乐天虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，👶一切细节都做到了极致，却是第一次见到。
仿佛烧菜做饭在🄫🀜♒这个人做起来，不再是粗活计，而是泼洒了水墨在纸上作画一般，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。