接下来是两位头锅师傅和其他🐹师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，老大就是老大。⚞”额尔敦首先说道🁋🄒☩。
两位头锅师👁傅看样是没组织⚞好语言，把大拇指竖了起来。
“老🉈🅔大，🏪给👁我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看🏪是古毅儿子，🞇💆笑了笑，说：“♹🍒好，给你们讲讲。”
古毅儿子马👁上递过🏼来一瓶水，这举动把大家逗笑了。🇿🞑
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有🈬个典故，说🟦的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说👁说老大，我们不知道。”有人🁤🇱说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，⚘是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打🇿🞑上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖🍆，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这🏪醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子⛒🙱一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是🁆🃤🙳西湖里的，就🗷叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事🃢呀——”头⛰一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“🕩🌎♣做西湖醋👁鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如🇩🛋🚸果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇🟦鱼肉能🙔同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米🇿🞑是切的，姜末是剁的，激发出来的味🄪道不一样😊。”
老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼🁆🃤🙳，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀🚦🕫工和炸制，这两个步骤是关键点。
他总结道：“松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球♱，在卖相上确实胜过西湖醋鱼。
但要🉈🅔是讲鱼的鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼♹🍒胜之。
一条鱼两个做法，两种口味，代表了两个不同的菜系，两个不同地方的饮食文化🙔，各有千秋各胜其场，不能简单地说哪个☄☠好哪个不好，能传承下来的菜一定有其独到之处，不是我们可以妄加评论的。
厨子做菜，不可拘泥。
现🕩🌎♣在社会讲和谐，菜品讲融合，不是趋♹🍒势🁤🇱而是必然。
南菜北做，北菜南烹，这样才能🟐发展进步，要不然我也不费劲巴力把饺子馆往咱们苏州开，对不？”
大伙儿点头称是。
“记着，🏪西湖醋鱼是个做法，而不是单指的鱼，松鼠鱼也这样。