“番茄炒蛋”，是一道几乎所有🆊国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单🗨。🐏⚜
只要将J蛋打散放入锅☌里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，👸🍤或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要🗵☗想在这之上做出创新或者改良才是🙛较为相🇦🚯当困难的事。
姜🕴🍴🌖云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简🖏单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了🗵☗，而他也将改⛪🝐良後🖏的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒⚍🐊蛋是这道菜的终极形🄑☜态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。🌓⚑
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制👖“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢👖进锅里去炒，但这麽🆦做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番🀸🁢茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的⛪🝐没有口感。
炒得不够久，番茄就💶不够熟，导致番🜩茄汁无法充分流出，炒🅌🅋🄼蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样☌，他采用单独熬番茄酱🎅汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口💶大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并🛶♑小火🔺🅯炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，🗵☗分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”🔏⛏🙗。
“🕴🍴🌖夏日yAn光★☩”🝖🗽的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里♫米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几🅌🅋🄼乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极👖高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。🕧
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切丁进行🎅熬煮。
再加入用酸🎎梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓🔏⛏🙗郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的🛶♑水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄🁸💫炒蛋，就不用将番茄炒得太🖏久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁後★☩，姜💶云便吩咐nV仆们将准备好的⚍🐊蛋类拿过来。
这一次番茄炒蛋使用的J🁸💫蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将其打到一起。
不🕴🍴🌖同的J蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，口味也更加复杂，当然其中b例得JiNg心调配才行。