王世襄先生曾经讲过这样一个故事，某年冬日，寒风凛冽，🈡有位在旗的老爷子，家境已经破落，很长时间没吃😔🁂到水果。友人偶然送一只大雪花梨，老爷子喜不自禁🃍，先切下一小块给孙子吃。
顶风冒雪推门而去，大家都甚为不解，过了好一阵，老爷子满身风雪回来，原来是赊回两勺儿酸甜可口的温饽——🚧🕰🍒有了梨，当然要吃一口旗人最爱的😎温饽梨丝儿。
这就是老人的讲究，无论多穷困，前路多暗淡，喜爱的那一口🚁🐟🁄滋味，绝不将就。哪怕是最简单最普通的食材，也要用心对待。
打电话约胡海，对方正好在沁房居选酱菜，🔬让直接过去。要说酱菜，不分季节、不分阶层。甭管生活富裕还是拮据，唯🍼🍙🈣有那碟酱菜始终不变🐜，在国宾馆住的几天，桌上几乎顿顿都有。
见面第🌧🁞一句话直接是：“不是所有酱菜都叫京城酱菜！”
原料重🌧🁞产地，甚至有名有🌰🂬👹姓🀵🁌🄜，认准老王家的蒜头萝卜，就不会换成老孙家。每种原材料各有一个最佳产地，集齐所有，才算置办完。
原材🃨🚒💷料以食物最好吃的季节为宗旨，从具体时令到采摘时间都被安排的明明白白，不是拔尖儿的货绝对⚲🕓进不了酱菜缸。🍼🍙🈣
做黄酱必选丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆；甜面酱必用京西涞水小麦，🖏👫自行磨制伏面；糖蒜必选长辛店或赵辛店的白皮六🍸🌵瓣🕠大蒜，每头要求重一两二三、七八头为一斤。
而且需在夏至前三天从地里起出，带泥进货，用以保鲜；再经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成的糖蒜光鲜脆嫩，兼有桂花香味，🐜被称为桂花糖蒜。
做甜酱菜，要用广安门外王姓的蒜头萝卜，大小井村的甘螺，太平桥湾子村🛂韩姓的青莴笋，丰台卫墙校的青扁豆，安定门外前花园的五寸秋黄瓜，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，永定门外小红门的八道黑香瓜以及清晨采摘，六七成熟的老阳瓜，且需午前送到，即时清洗。
饶📛🛢是庄臣，也听得一愣一愣的💱🕩🌔，忍不住一挑大拇指🖘：
讲究！