夏羽反复煎牛肉🖤🔥的细节，落在摄📚🛖像镜头中，自是引来一片疑惑目光。🝒👶
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口🖉🐶解释：“越🚺😠是高级的牛肉，就🍥🏔越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，🔹🅢从30秒降到第四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是😇⚽火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火🏄🗥🝱工的麟巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山🟕🝀对一🄫脸不以🖤🔥为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一⚦📦张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干🄫净的煮锅🖒打了清水，架在灶台上开火。🐧
可⚈🏘是🟕🝀，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若有所思，心中有股骚动😇⚽的期待感，“经过修改变化的食谱🝒👶么……看来他真正认真起来了！🁙”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是🕩🌐他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性🙍不搭的问题。
将用沸📤🜵🆡水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是🝒👶制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根🅏🅡，西洋芹、月桂🌁🟕叶、百里香、青蒜……”
用无色棉🄫绳将多种香料绑成一束，😇⚽细碎的香料则单独用纱📴布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。
做完🟕🝀这些🄫好整以暇地，向对手料理台投去关🚵🗱注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋🔜🁝、青椒、香菇、胡萝卜🜠🃟😿、卷心🝒👶菜、胡萝卜这数种蔬菜。