“为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天🚴🗦放在🔭🃵室外完成吧👧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的一道菜，就拿负责慈禧个🏠🛢人饮食的寿膳房来说🝔🕅，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人之多！”
“每天两次正餐最少100碗🃮🛆不同的菜肴，正餐之外的两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国数得着🏫的名厨，手艺🝴🏚精湛，各有特长。”
说话之间第三道菜上桌，庄臣眼前一亮道“鼓板大虾😷🆂🌱？”
放进口中，用豌豆面🞵😠做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形☴🃫🚳成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传💔统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成圆墩🃛😟🂫形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，顿时胃口大开。
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父在宫🝨🍫里做内务府大臣，总管皇👅室宫禁大小事务，尤其是御膳房。”
“要知道，有无能的皇帝，有不可治😚愈的皇🞋帝，但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟太后的饮食安，避免中毒，还要试味🚴🗦和审批菜单。”
“父亲跟溥杰和婉容的🃦🚅👁弟弟是世交，有天在家中请他们吃饭，溥杰即兴写下清宫御🝨🍫膳四个🝽字。”
“当时父亲说千万🉀🄐别这么写，咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西，现在什么都变了，随之改🍻题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“部算🖙下来差不多有900道菜🖩🕖🉤，可是现在能够做出来的，最多200至300道。”
厉晓麟长叹口气，🉀🄐无奈道“很多材料都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”
“还有宫中规格的五十斤猪，以皮薄、没有奶味和瘦肥🞢🕴🍳肉兼而有之见称，当今环境与饲养方法不🍻同，以🃜前的味道根本无法完呈现出来。”
意🄚兴🛝🝘阑珊道“现在社会发展急速，十年前的东西现在已经陈旧，何况我们做的东西是100多年前的！”
“要不是有古装电视剧，现在的人可能连清朝皇帝都说不出几个。真的，现在所谓宫廷菜不好做，食材太讲究，跑遍国去找，好食材很难得，也太贵，不见得所有人都懂☗⛍🙋其中的差别。”
“某样东西的传承，文化最为重要，所谓记忆传承，其实只是交给了你，但是能不能保留升值，对这件事有没有感觉，只能靠文化在背⚜后支撑。”
气氛变的凝重，庄臣身为厨师，自然能体会对方的🏪感受。胡海出于职业习惯，看见冷场，主动开玩笑道“哎，大道理谁也没办法改变，作为一个吃货，享受当下更重要，不是吗？”
厉晓麟摆摆手，第四道菜上桌，笑道“说的对，今天😷🆂🌱难得有同道☴🃫🚳中人捧场，高兴就好！”
清蒸蛤什蟆……🃛😟🂫麻辣牛肉…🃰…虾子芹心……糖醋排骨…🞢🕴🍳…
味🄚道横跨酸、甜、苦、咸、鲜、辣，令味蕾高低起🏪伏，有浓有淡，口感变化多端，🝨🍫令舌头保持着新鲜感。
庄臣闭上眼睛，耳边仿佛响起宏大交😚响乐，低音、中音及旋律三大块，旋律时而高时而低，交相辉映。
前菜如同🟡🞬低音，身在一线却默默无闻，如果不注意，常常感觉不到它的存在。但如果乐队里没有低音，那就像失去根基，一切都会变得虚无缥缈，所有节奏都将混乱无章。