庄臣听过某段相声，早🚌👿🎧晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚上砂🙃🇩锅居的炖吊子。
这一天下来，
绝对骚气！
因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬🁟着虾仁，提鲜爽口。
要🌧说味道并没有太💮🕊惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”
“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳🄁肘♼🍫。将白肉或煳肉切成薄片，不🁟加任何调料，凉着吃。”
“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是♼🍫烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”
“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最🖭🕶🎇早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”
“后发展到24、2、48、64个烧碟，盛时👣💵期品种多达10🍆🅴种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”
“八期☔讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。当年🄂🝼🐠袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效🍤之终不能。”
庄臣跟余🃫谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本🞶身，还有背后趣闻，以及同道中人。
难怪大门口贴着一💮🕊幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔：名震京都三百载，味🎏🐄☾压华北白肉香。
第二道是红烧家福，用料很🆟🐰🃣猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参🚳，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。
庄臣尝完，🍖🈁暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。
第三道菜上桌🞲😂⚉，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九🎞💊🐍转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完释放出来，嚼🚊👩起来不费劲。”
庄臣放进嘴里，有点🛶♕惊喜，这是一道名菜，🚌👺九华林酒🈟⛏🙚楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
所谓九转，取九次提炼的意思，🜁⚳🕛水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工🍤细作。
几块下肚，如果感觉油腻，配上🜁⚳🕛几口芥🛄🙶末墩儿，酸爽可口，芥味浓厚略带微甜，神清气爽，提神醒脑。
半盘子大肠都🞲😂⚉被余谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味🛨俱，再喝一🅪口原汤，透心凉，芥末钻鼻的香辣味儿，爽！”
几道主菜下来，也就是大肠有点亮点，庄臣有些失望，没办法，舌🞶头越吃越刁。
最后主食上来，圆梦烧饼、🆟🐰🃣豌豆黄都是特色小吃。尤其是三不沾，金黄🄂🝼🐠饱满，蛋香扑鼻，令人胃口🞳😊⛘大开。
别小看这道菜🞲😂⚉，最靠厨🚌👿🎧师功夫。三不沾就是不粘牙，不粘筷子，不粘盘子。现在做得好的饭馆🎣💻🗂寥寥无几，特别是火候掌控的能力。
如果做不好，会汪油或者露糖，甚至上🛄🙶面有颗粒，坑坑洼洼，半🍆🅴半片片，总差一块。
眼前的三不🍖🈁沾如同满月，弧度完美，鸡蛋黄和糖、淀粉三样东西掺和在一起，放在锅里炒最🛨少十几分钟才能出锅，而且这个东西必须用绿豆淀粉才能做，质感像果冻一样。
入🌧口绵软，浓浓鸡蛋的味道，特别滑润。仿佛给舌头敷上一层保鲜膜，口齿留香，名不虚传。