不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味🌤道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥🗅、🀟♯烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微😇微闭目，将麻婆豆腐的制作过⚁🎞💏程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切🈑块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序🃳🛻，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用⛪🝊🉡高汤代🌂🟣替，以此来增加菜肴的🚬🖜美味鲜香。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原🇷🝉理。
大多数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，它包含👽🎘👙三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水🅘使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。🜼连续补水自然会导致后续味道变淡，💍达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁🙰🎃粘稠的菜肴⚁🎞💏，局限🃳🛻性很大。
不过，陈冲📑🚆👉今日要准备的，🎬乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道🜼清汤，就会占据整道麻婆豆腐很大的比重👓。也是从这一步🏯开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则的话，😱🅎🅙他肯定🍏会买一只活鸡取肉，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争👒☰抢宰好的现成母鸡肉。
好在🕬这块鸡脯肉的质量还不错，达到了🃳🛻‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着放入葱姜料酒，♯随后改小火慢🗅熬。
值得注意的是，熬制清汤时，🀽火候的大小尤为重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则鲜香味不浓。
因此🕬，说用📑🚆👉大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开，保持翻着碎小的水泡即可。
呲啦。
恰在此时，身后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转头，刚好看见一道黑影🗮窜了出🏯去。
“我t”
陈冲知道那是黑猫🕣，但让他没想到的是，这家伙居然敢跳到桌子上面，并且趁着自己不注意，叼走🎼了一块猪肉？！
“生的？”